Cerita Kopi Dari Festival Kopi Nusantara, Sail Nias 2019

Deretan kopi di stand D'Java Slamet Coffee

Salah satu rangkaian kegiatan dalam sail nias 2019 adalah festival kopi nusantara yang diselenggarakan tanggal 11-14 September 2019 di pusat jajanan malam Kota Gunungsitoli. 

Para pelaku usaha kopi dari beberapa daerah di Indonesia hadir memamerkan kopi khas daerah masing-masing sambil mempertunjukkan proses penyeduhan kopi untuk dicicipi para pengunjung festival.

Posisi stand D'Java Slamet Coffee

Salah satu stand pameran yang memberikan saya penjelasan banyak tentang kopi adalah stand D'Java Slamet Coffee. Stand yang langsung dijaga oleh founder D'Java Slamet Coffee, eriek dan Fauzan sebagai co-founder sekaligus pemilik warung kopi gbugs shalter yang berada di area objek wisata Guci, tepatnya di kaki gunung slamet, kabupaten tegal, Jawa tengah.

Produksi kopi di wilayah lereng Gunung Slamet itulah yang menjadikan mereka memberi merek D'Java Slamet Coffee sebagai upaya secara langsung mengenalkan daerah penghasil kopi tersebut.

Penuturan eriex, usahanya selain untuk menghasilkan keuntungan secara ekonomi kepada pribadinya, juga berusaha mengedukasi para petani kopi. Sebelumnya harga biji kopi di daerahnya sangat rendah, karena kualitas yang kurang baik. Lalu dirinya mencoba mengajak para petani untuk memperbaiki pola pertanian, alhasil saat ini harga biji kopi yang dibelinya dari petani pun semakin tinggi.

Menariknya, industri kopi dari petani hingga sampai ke penikmat yang dijalankan oleh eriex dilakukan secara ketergantungan saling menguntungkan. Pengusaha kedai kopi seperti fauzan akan berusaha melihat keinginan penikmat kopi dari segi rasa. Keinginan penikmat tidak bisa hanya dihasilkan lewat kemampuan pembuat kopi atau barista. Karena barista yang mumpuni pun tidak akan bisa menghasilkan rasa kopi yang nikmat ketika biji kopi yang ada tidak berkualitas dan biji kopi berkualitas pun tidak akan menjadi kopi yang nikmat jika tidak diolah barista dengan baik. 

Eriex dan Fauzan saat menjelaskan tentang kopi kepada menteri kemendes

Informasi soal keinginan penikmat tersebutlah yang diterjemahkan eriex melalui pengolahan pasca panen biji kopi. Agar pengolahan pasca panen menghasilkan kualitas sesuai yang diinginkan oleh penikmat, tentu dibutuhkan kopi dari petani yang berkulitas juga. Proses yang demikian membuat setiap tahapan pengelolaan kopi menjadi saling membutuhkan. Sehingga merusak satu saja tahapan yang ada akan merusak secara keseluruhan industri kopi. 

Dari proses edukasi yang dilakukannya, saat ini para petani kopi di lereng gunung slamet pun telah memiliki merk  kopi masing-masing yang pengelolaannya dinaungi Badan Usaha Milik Desa (BUMDes) bersama pulosari jaya. Bumdes tersebut merupakan badan usaha beberapa desa yang ada disekitar lereng gunung slamet tersebut.

Proses penyeduhan kopi

Untuk soal rasa, kopi dari gunung slamet ini sangat ramah bagi penikmat kopi pemula. Karena rasa yang terkandung didalamnya sangat seimbang. Sehingga tidak membuat orang yang baru mencobanya akan merasa kepahitan. Meski tidak dicampur pemanis, saat meminum kopi yang telah disediakan di stand tersebut akan terasa manis dilidah.

Mendengarkan cerita-cerita eriex, membawa saya memahami makna-makna yang terkandung dalam film filosofi kopi 2. Dimana Ben sebagai barista dan Jody sebagai manager kopi harus berdebat soal perekrutan barista. Karena teryata setiap barista dalam membuat kopi, meski dengan kopi dan perlengkapan yang sama pasti akan menghasilkan rasa kopi yang berbeda. Itulah sebabnya setiap kedai kopi memiliki pasar penikmat yang berbeda pula.

Diakhir film, ben meninggalkan profesinya sebagai barista dan fokus menjalankan pertanian kopi hingga pascapanennya, sementara kedai kopi tetap dijalankan oleh jody dengan menggunakan biji kopi dari produksi ben. Persis seperti apa yang dijalankan oleh eriex dan fauzan. Dari alur tersebut terlihat ada rantai distribusi kopi yang panjang. Dimana setiap mata rantai harusnya tidak boleh dikuasai oleh satu orang, sehingga bisa fokus pada apa yang dilakukan dengan setiap mata rantai saling menguntungkan.

Kemasan Tabadu Coffee

Untuk nias, saat ini di Kota Gunungsitoli  kedai kopi modern semakin bertambah jumlahnya. Terlihat pada festival beberapa turut meramaikan. Kedai kopi digunungsitoli sebagai hilir harapannya mampu memancing para petani nias untuk mencoba menanam kopi. Menurut eriex sendiri, untuk wilayah nias baiknya ditanam kopi jenis robusta. 

Teryata, kopi jenis robusta yang menurut pengakuan pengusaha tabadu coffee. Telah ada di pulau nias, tepatnya didaerah nias selatan. Pengakuan pengusahanya, biji kopi mereka beli dari petani di nias selatan. Lalu diolah menjadi bubuk kopi dan dibuat dalam kemasan untuk dipasarkan. 

Tabadu coffee adalah produk usaha ARC Gunungsitoli yang beralamat di jalan cut meutia no 10 mudik, Kota gunungsitoli.

Mengakhiri cerita kopi ini, saya mau menyampaikan bahwa peminum kopi belum tentu adalah penikmat kopi, namun penikmat kopi sudah pasti peminum kopi.